正确答案: A

正确

题目：油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。

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[单选题]腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

B、渗透原理

[单选题]若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

B、500

[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

B、“脆煎”或“干煎”

[单选题]原料在加热（）调味，可称为基本调味。

前

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

泡

[单选题]（）是从菱形块上直切取的片。

象眼片