正确答案: A

正确

题目：平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

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[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

粉料

[单选题]炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

勾芡

解析：动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；动物性原料成熟后勾芡能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。