正确答案: A

正确

题目：配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（）。

C、七条

[单选题]一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之王”。

A、咸味

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

D、确定菜肴的色泽和造型

[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

C、容易结团

[单选题]清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。

鲜味充分

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

丁、条、丝、片、茸泥

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

滑炒

[单选题]零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

12

[单选题]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

筋质