[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

正确答案 ：B

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

正确答案 ：E

植物油的消化率比动物油高

解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

[单选题]下列哪项不能提高钙吸收的营养素（）。

正确答案 ：C

膳食纤维

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

正确答案 ：E

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉子糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

正确答案 ：D

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

正确答案 ：B

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

正确答案 ：D

胚芽

解析：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

[单选题]下述食物中含钠量最高的是（）。

正确答案 ：D

松花蛋

解析：松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg。

[单选题]动物性食物是人体（）主要来源。

正确答案 ：D

优质蛋白

解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

[单选题]深海鱼油的主要成分为（）。

正确答案 ：E

二十二碳六烯酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

查看原题 查看所有试题