正确答案: A

水磨年糕

题目：上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

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[多选题]仿真型菜品名称有（）

炸响铃

烧鹅脖

[单选题]宴会的物品配备除各种餐具、（）外，还要有其他各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

B、用具

[单选题]中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。

A、3次

[单选题]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）

A、高温灭菌消毒法

[单选题]服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。

上菜

[单选题]北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

菜肴的周围