正确答案: B

B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和

题目：选用（）的方法叫生拌。

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[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

[单选题]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。

C、翼部

[单选题]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

煮发

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

不挂糊

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

蒸