正确答案: A

正确

题目：刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

B、12h

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

C、以内

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

C、薄

[单选题]主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

60%