正确答案:

题目：2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]细菌菌相是由共存于食品中细菌的（）和相对数量构成。

种类

[单选题]母乳中含量很低的营养素是（）。

铁和维生素D

[单选题]下列人群处于正氮平衡的是（）。

儿童

解析：此题主要考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。

胚

[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。

人与人之间不传染

[多选题]锌缺乏的临床表现为（）。

味觉下降

发育迟缓

免疫力下降

[多选题]黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。

黄曲霉

寄生曲霉