正确答案: A

正确

题目：汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A、时代性

[单选题]唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”

B、杜甫

[单选题]复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

C、味碟

[单选题]广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。

B、鼻咽癌

[单选题]（）是服务中影响饮食心理的因素之一

服务人员的容貌，气质，神情态度

[单选题]市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。