[单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

正确答案 ：B

B、营养

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

正确答案 ：A

要素

[单选题]几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。

正确答案 ：B

搭片

[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

正确答案 ：C

腊猪肉

[单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

正确答案 ：A

7～8

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