正确答案: A

正确

题目：熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

扁平状

[单选题]各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60~70%

糖类

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

炒、烧

[单选题]将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（）与斜刀段两种。

直刀段