正确答案: E

手足痉挛症

题目：维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

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[多选题]下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

核桃

腰果

松子

[单选题]植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）

金属离子的螯合作用

解析：植酸的抗氧化效应主要基于其对Fe2+、Cu2+等金属离子的螯合作用。植酸通过对铁、铜等离子的螯合作用阻止Fenton反应，抑制活性氧的形成，从而保护细胞免受氧化损伤。

[单选题]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）

大肠菌群

解析：食品安全标准中，反映食品可能被污染及污染程度的指标包括菌落总数、大肠菌群数等。

[多选题]鱼类保鲜的方法是（）

A、低温

B、盐腌

C、防止微生物污染

D、减少鱼体损伤