正确答案: BCD

保持镇静稳定客人情绪 采取临时照明措施 点亮应急灯注意洗手间和走廊的照明

题目：要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况，选用适当的动力因素来进行激励，同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（）。

需要激励

[单选题]搜集到足够的客人信息后，首先要有专人对信息进行（）。

筛选整理

[单选题]餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、停电等，这就要求餐厅服务员要具有（）。

应变能力

[多选题]餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

有较高的技术水平和操作技能

有一定的管理知识

业务上具有丰富的实践经验

有独立处理问题的能力

[多选题]饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（）。

经济发展水平

开发利用自然资源的能力

物质文明程度

精神文明程度

[多选题]有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

应24小时提供送餐服务

送餐菜式品种不少于8种

有可挂置门外的送菜牌

送餐车应有保温设备

[多选题]厨房油烟的成分非常复杂，毒性大，常用的厨房油烟处理方法主要有（）。

惯性分离法

静电沉积法

过滤法

[多选题]以下属于餐饮部经理工作职责的是（）。

每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策

负责策划餐饮特别推广宣传活动

抓好员工的业务知识与技术培训

主持部门例会，协调本部门内部工作