正确答案: D

N－亚硝酰胺

题目：终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物

解析：亚硝酰胺无须在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

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[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类

3～9个

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。

[单选题]下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法

物理分析法

[单选题]哪种塑料单体对人体无害

乙烯

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是

潜伏期短

解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

[单选题]下列最易患原发性痛风的危险人群为

男性，体重超重

解析：原发性痛风患者绝大多数为男性，肥胖与超重患者机会明显大于正常体重或消瘦者。

[单选题]许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为（ ）。

高淀粉、低蛋白膳食

解析：大多数人群研究资料证实：高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌发病率高。

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。