[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是（）。

正确答案 ：E

黄豆麸皮

[单选题]属于膳食纤维的是（）

正确答案 ：C

果胶

[单选题]果胶主要存在于（）

正确答案 ：B

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

正确答案 ：C

人体只能利用L型葡萄糖

[单选题]水的生理功能不包括（）。

正确答案 ：B

构成视觉细胞内的感光物质

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

[单选题]碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

正确答案 ：B

氮

[单选题]水平衡调节的影响因素不包括（）。

正确答案 ：E

习惯

解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。

[单选题]淀粉属于（）

正确答案 ：D

多糖

[单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

正确答案 ：B

NaHSO3

[单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

正确答案 ：A

淀粉的回生

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