正确答案:

题目：山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

B、营养素

[单选题]制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

磷脂

[单选题]春饼的成熟方法是（）。

烙

[单选题]工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

恰当调配