正确答案:

题目：食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）

第一限制氨基酸

解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。

[单选题]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）

B族维生素

解析：大米淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B1和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。

苯丙氨酸羟化酶

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸－4－羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

[单选题]缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）

烟酸

[单选题]中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）

3％

解析：中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的3％。

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

增加体内抗氧化营养素

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。