正确答案:

题目：肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

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[单选题]在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。

多聚半乳糖醛酸酶

[多选题]为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

培养基灭菌

发酵罐灭菌

对所有发酵过程的物料进行灭菌

发酵时保持纯种状态