正确答案: A

A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

题目：制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]熬制糖浆最好使用（）。

D、不锈钢锅

[单选题]自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。

B、剁

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。

C、枣核面杖

[单选题]制作炸酱面的工艺流程是（）。

C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。

D、开水

[单选题]调制猪肉泥馅，应选用（）

夹心肉