正确答案: A

A、新鲜生脆

题目：.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。

腔肠

[单选题]炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻

白醋

[单选题]维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

维生素A

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

加热中

[单选题]推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

脆嫩

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

小火沸水徐徐蒸