正确答案: C

C、肌肉、脂肪

题目：剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“（）”。

D、火柴梗子丝

[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（）

鳖类

[单选题]以下属于硬骨鱼类的动物是（）。

鲳鱼

[单选题]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

温水

解析：清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;故此题答案选A。