• [单选题]正常膳食时体内储存的脂肪主要来自()。
  • 正确答案 :A
  • 葡萄糖

  • 解析:糖类是人体最重要、最经济的能量来源。所摄取的营养素中,糖类占能量供应的60%左右。食物中的糖类经消化产生的葡萄糖吸收进入血液后,被组织细胞摄取,经代谢后产生能量;多余的部分则以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。肝脏中储存的糖原主要用于维持人体血糖浓度的稳定。饥饿时,血糖浓度下降,肝脏就释放出储存的糖原补充到血液中,使血糖浓度维持在正常范围内;而肌糖原则是骨骼肌中储存的糖原,主要用于满足骨骼肌在运动情况下的能量需要。

  • [单选题]脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。
  • 正确答案 :C
  • 20%~25%


  • [单选题]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高()。
  • 正确答案 :A
  • 猪脑

  • 解析:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

  • [单选题]以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。
  • 正确答案 :D
  • 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

  • 解析:脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比,与其不饱和程度成反比。所有的动物油都是饱和脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

  • [单选题]以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是()。
  • 正确答案 :B
  • 油酸(C18:1)

  • 解析:单不饱和脂肪酸是指含有l个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸。

  • [单选题]必需脂肪酸指的是()。
  • 正确答案 :E
  • 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

  • 解析:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸,如n-6系列中的亚油酸。

  • [单选题]目前确定的最基本必需脂肪酸是()。
  • 正确答案 :B
  • B、亚油酸、α-亚麻酸


  • [单选题]长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为()。
  • 正确答案 :D
  • 乙酰CoA

  • 解析:1.长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为乙酰CoA。 2.三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成乙酰CoA。 3.氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用,分解为非氮成分(α-酮酸)和氨基。

  • [单选题]含二十碳五烯酸较多的食物是()
  • 正确答案 :D
  • 深海鱼


  • [单选题]我国食品卫生标准规定,食用植物油的酸价()
  • 正确答案 :D
  • ≤5


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