正确答案: A

制度

题目：厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

疲劳

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

焯水

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

单独成菜

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

茸泥状