正确答案: A

A、温度

题目：蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

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[单选题]糟熘操作关键在于（）的选用。

C、糟酒

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

A、各种粉料

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

虾爪

[单选题]家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。

C、肠

[单选题]（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。

刀背排