正确答案: A

A、热力消毒

题目：餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

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[单选题]江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。

本味

[单选题]中餐宴会讲究进餐环境的气氛和情调，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）。

民族特色

[单选题]上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。

串烤黄羊

[单选题]直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

D、12-18cm

[单选题]关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。

"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧