正确答案: A

正确

题目：烧麦的上馅方法是包馅法。

解析：正确的手法是拢馅法，把皮子打上馅料后，直接立起来，用手拢住就行。

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[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。

A、高温，时间稍短

[单选题]麦粒皮层占小麦粒干重的（）。

D、8%～10%

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

便于揉团

防止制品发粘

[单选题]淀粉胀润的温度是（）

53度