正确答案: B

改变原料形状

题目：禽类原料初加工要求不包括（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。

A、烹饪专业

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

菜肴质量

[单选题]野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

内脏

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

石灰