正确答案: C

温油炸制

题目：软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

碱性

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

红锅

[单选题]清除果蔬残留农药的方法有（）。

人工刷洗

[单选题]关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

[单选题]初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。

清水

[单选题]下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

炸制法

[单选题]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

以上都是