正确答案: D

D、鱼唇、鱼肚

题目：适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

C、湖南

[多选题]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

冷菜

热菜

面点

果蔬雕刻

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。