正确答案: B

氨基甲酸酯类

题目：下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

[单选题]发病率高但死亡率低的食物中毒是（）

细菌性食物中毒

解析：发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选A;毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选D。

[单选题]3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）

早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

解析：3～6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。

[单选题]在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

胡萝卜素

解析：绿叶蔬菜富含胡萝卜素。

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。