正确答案: C

C、辅助调味

题目：原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

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[单选题]成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。

A、10

[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。

D、调味和煮制

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A、先旺火，后文火