[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：E

蛋黄中的铁与磷蛋白结合

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

正确答案 ：D

糖类

解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

正确答案 ：A

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]食品营养价值指的是（）。

正确答案 ：E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

解析：食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

正确答案 ：B

维生素D

[单选题]菌藻类食物具有（）。

正确答案 ：A

抗肿瘤作用

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

[单选题]下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。

正确答案 ：E

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]乌龙茶属于（）。

正确答案 ：B

半发酵茶类

[单选题]咸味和（）可互相抵消。

正确答案 ：B

甜味

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

[单选题]鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

正确答案 ：E

含丰富的反式脂肪酸

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。

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