正确答案: A

正确

题目：过油的方法有滑油和拉油两种。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

B、腌制

[单选题]腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品

各种

[单选题]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

D、过罗

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A、成熟

[单选题]厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。

利益