正确答案: B

1.5

题目：西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。

B、1

[单选题]公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。

B、公筷夹菜分派到客人餐盘，公勺舀汤分派到客人汤碗

[单选题]冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。

长菜台的两端

[单选题]川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

干煸

[单选题]负责向客人展示和介绍酒单，这是（）的主要工作。

酒水员

[单选题]上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。

烤牛肉

[单选题]饭店和酒楼使用的空调系统也称作（）空调，统一由中央调控输送冷风或热风。

中央

[单选题]下列不属于旅行支票特点的有（）。

规定了流通期限