[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是

正确答案 ：B

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等

正确答案 ：A

维生素B1、B2

[单选题]下列属于食品卫生申诫罚的是

正确答案 ：E

警告，责令改正

解析：食品卫生行政处罚按其性质划分，大体可以分为三类：一是能力罚：收缴卫生许可证，吊销卫生许可证等；二是财产罚：罚款，没收非法所得，销毁有毒、有害食品；三是申诫罚：包括警告，责令改正。

[单选题]某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有

正确答案 ：A

副溶血性弧菌食物中毒

解析：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海产品和盐渍食品。主要临床症状是上腹部脐周围绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温37.7～39.5℃，畏寒，病程一般1～3日，恢复较快，预后较好。

[单选题]一般不作为肠内营养膳食选择标准的是

正确答案 ：C

患者是否受感染

解析：患者是否受感染不是肠外营养膳食选择的一个标准，因此选C。

[单选题]肺结核确诊的主要依据是

正确答案 ：D

痰中找到结核杆菌

[单选题]胃肠道功能健全的患者最适宜的营养治疗方式是

正确答案 ：C

肠内营养

解析：肠内营养比较符合生理状态，能维持肠道结构和功能的完整，较肠外营养更能改善危重患者的预后。因此，只要患者胃肠道功能完整或具有部分胃肠道功能，最适宜的营养治疗方式是肠内营养。选项中除C项肠内营养外，其余4项都属于肠外营养，所以本题选择C项。

[单选题]β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（ ）。

正确答案 ：D

深色蔬菜和水果

解析：β－胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（ ）。

正确答案 ：D

猪蹄

解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮、牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。

[单选题]用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中

正确答案 ：D

含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变

解析：用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道隐性出血，使粪便变黑。

[单选题]乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（ ）。

正确答案 ：E

双糖

解析：MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，避免发生酮症。

[多选题]憩室患者的饮食特点是

正确答案 ：BCD

低硬度的食物

长期高纤维膳食或燕麦粉的摄入

选择低脂膳食

解析：憩室患者的饮食特点是：长期高纤维饮食，保持大便通畅，定时排便；低硬度的食物；低脂膳食；发病期流质饮食。

[单选题]寸口位于（ ）

正确答案 ：C

手腕掌后桡动脉处

[单选题]下列选项中，不是胸痹治疗方法的是（ ）

正确答案 ：D

滋阴润肺

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