[单选题]与贫血无关的维生素是

正确答案 ：A

维生素D

解析：叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起

正确答案 ：E

克汀病

解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。

[单选题]反映人体钙营养状况的指标是

正确答案 ：E

24h尿羟脯氨酸/肌酐比值

[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是

正确答案 ：D

钙和铁

[单选题]GIKC合剂是指

正确答案 ：A

10％葡萄糖溶液、胰岛素、15％氯化钾溶液、维生素C

[单选题]母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是

正确答案 ：C

赖氨酸和蛋氨酸

[单选题]下列属于人畜共患寄生虫病的是

正确答案 ：B

旋毛虫病

[单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是

正确答案 ：C

卵巢

[多选题]厂房设计的平面布局足够的空间，有利于

正确答案 ：ABCD

设备管理

卫生操作

物料储存

确保食品的卫生与安全

[单选题]小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是

正确答案 ：B

肠外营养治疗

解析：小肠大部分切除后，患者的胃肠道功能严重受损，应采取的营养支持措施是肠外营养治疗。

[单选题]不属于维生素E生理功能的是（ ）。

正确答案 ：E

降低血糖

解析：维生素E的生理功能：①可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是

正确答案 ：B

维生素C

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

[单选题]并发糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol／L，餐后15.0mmol／L，除调整总能量摄入量和食物结构外，为降低餐后血糖首先还应采取什么措施

正确答案 ：C

增加餐饮，不增加能量和食物量

解析：并发糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol／L，餐后15.0mmol／L，除调整总能量摄入量和食物结构外，为降低餐后血糖还应增加餐饮，不增加能量和食物量。

[单选题]头身重痛，属（ ）

正确答案 ：A

湿阻

[多选题]药物的性味归纳正确的是（ ）

正确答案 ：BCD

温热属阳

咸甘发散为阳

酸苦涌泄为阴

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