[单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

正确答案 ：B

甘蓝

[单选题]下列组合中均具有抗氧化作用是（）

正确答案 ：B

β-胡萝卜素、维生素E、维生素C

[单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

正确答案 ：D

生物素缺乏

[单选题]维生素A过量可引起（）

正确答案 ：D

脱皮、脱发

解析：摄入大剂量的维生素A可引起急性、慢性和致畸毒性。急性中毒初期表现为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视物模糊、肌肉运动失调等，这些表现可在数日内消失。当剂量极大时，出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、鳞片样脱皮和反复呕吐。慢性中毒常见的症状有头痛、脱发、肝肿大、骨骼和关节疼痛、皮肤干燥、瘙痒等。维生素A摄入过量具有明显的致畸作用，可引起胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失。

[单选题]以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

正确答案 ：E

油脂中维生素D的含量

[单选题]我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）

正确答案 ：D

钙和铁

[单选题]两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（）

正确答案 ：A

维生素A中毒

解析：此题是理解判断题，考核考生对维生素基础知识的理解。维生素A为脂溶性维生素，容易在体内蓄积，因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素，但在鲨鱼肝中含量并不多，再结合患者的临床症状，可确定答案为A。

[单选题]我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

正确答案 ：C

20%～30%

[单选题]人体能量的主要食物来源是（）

正确答案 ：A

谷类

[单选题]亚硝胺在体内合成的主要部位是（）

正确答案 ：B

胃

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