[单选题]点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。

正确答案 ：B

B、工艺性复杂

[单选题]（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

正确答案 ：D

D、面筋的数量和质量

[单选题]位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是（）。

正确答案 ：

[单选题]（）称普通荞麦，品质较好。

正确答案 ：A

A、甜荞

[单选题]燃烧的两个重要概念是（）。

正确答案 ：C

C、闪点和自燃点

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

正确答案 ：D

小苏打酒石酸氢钾发粉

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