正确答案:

题目：在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

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[单选题]下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

是化学的延续和应用

[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）

非酶褐变反应

[单选题]下列哪一项不是油脂的作用。（）

B、易于消化吸收风味好

[单选题]下列基团有助色功能的是（）

C、—NH2