正确答案: A

A、大火短时间

题目：烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

D、食醋中的酸

[单选题]有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。

D、鱼的用途

[单选题]用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

拍粉托蛋糊

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

用料

[单选题]家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。

嗉囊