正确答案: B

VB1>VC>VE>VA

题目：烹饪中维生素大致损失顺序为（）。

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[单选题]蛋白质表观消化率表达为（）

（食物氮－粪氮）/食物氮×100

[单选题]在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。

醋

[单选题]陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。

维生素A

[单选题]对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

蛋白质