正确答案: A

正确

题目：冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

A、冷水

[单选题]焯水可分为（）大类。

D、二

[单选题]制作（）是以油为导热体的。

A、炒肝

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

D、汤、菜

[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。

D、4

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

颈骨

[单选题]腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

清水