正确答案: A

正确

题目：隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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[单选题]设备出现事故后，应（），并及时向上级报告。

C、保护现场

[单选题]下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制成的。

谷氨酸钠

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

少汤

[单选题]干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

细微缝隙