正确答案: D

95%

题目：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常称液态，消化率在95%左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

维生素B1

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

铜锅

解析：铜锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

[单选题]大豆中的胀气因子是（）。

低聚糖