正确答案: B

35%～40%

题目：大豆类食品的蛋白质含量范围是（）

解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%

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[单选题]关于佝偻病，说法错误的是（）

在8个月时，可发生"O"形腿或"X"形腿

[单选题]Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标（）

社会经济

解析：社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等；医疗保健资料与健康指标主要有新生儿死亡率、婴儿母乳哺育率、新生儿体重、儿童发育状况、居民平均寿命及农村城市平均寿命差别、慢性疾病的年度变化等；人群营养指标包括营养调查项目、编制食物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值(%)、居民蛋白质、能量的摄取状况。

[单选题]向精白米面中添加B族维生素的目的是（）

补充食品加工损失的营养素

解析：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加B族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

[单选题]奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）

钙

[单选题]大豆食品的营养特点是（）

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]有机磷农药中毒的表现为（）

抑制胆碱酯酶活性