[单选题]碳水化合物的吸收形式是（）。

正确答案 ：E

单糖

解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。

[单选题]含淀粉丰富的食物有（）。

正确答案 ：C

粮谷类

解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

[单选题]构成DNA和RNA成分的物质是（）。

正确答案 ：A

核糖

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

正确答案 ：A

阿拉伯胶

解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单选题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

正确答案 ：C

24

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

[单选题]淀粉属于（）

正确答案 ：D

多糖

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）

正确答案 ：C

蔗糖

[单选题]抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

正确答案 ：A

70%

[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

正确答案 ：A

美拉德反应

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