[单选题]菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

正确答案 ：A

科学化

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

正确答案 ：C

品质

[单选题]直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

正确答案 ：C

刀刃运行

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