正确答案: B

B、成本率越低

题目：一定数量的毛料，（）净料率越高。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。

C、煎

[单选题]制作（）是采用冻的烹调方法。

C、水晶肘子

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

B、多

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

[单选题]配菜的基本要求之一是（）。

定量准确合理放置

[单选题]家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

菜品

[单选题]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

温水

解析：清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;故此题答案选A。