正确答案: C

20%～25%

题目：飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）

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[单选题]对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）

n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）

营养调查

解析：居民营养状况调查与监测是公共营养工作的必要手段和中间环节。居民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析。本题主要考查营养调查的概念及其主要内容。

[单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）

潜伏期短

解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。