正确答案: B

B、韧性饼干面团

题目：面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

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[单选题]生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。

B、心磨系统

[单选题]面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

B、小麦面粉

[单选题]一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。

A、嫩豆腐